La filosofia in cucina è quella della filiera corta, ossia lavorare con prodotti locali. Una scelta consapevole non solo in termini di sostenibilità, ma anche per garantire agli ospiti qualità e freschezza degli ingredienti valorizzando la produzione locale grazie alla creazione di un legame con il nostro territorio.

Le importanti esperienze, anche estere, dello Chef creano un menù nuovo e ricercato, dove la tradizione sposa le moderne tecniche di elaborazione del piatto in un sapiente gioco di equilibri.